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日本寿司之神店被米其林摘星,东京2020最新米其林餐厅还有这些!

  • 2019-11-28 18:32:36
  • 来源:旅日侨网

日本米其林轮胎公司(东京)于本月26日公布了餐馆评级书《米其林指南东京2020版》的上榜餐馆。

本次东京共有226间餐馆获得米其林之星,其中,获得最高评价“三星”的餐馆有11家,比去年减少2家,“二星”有48家,“一星”有167家。

日本料理店“门胁”(かどわき)(日本料理・港区)从“二星”跃升为“三星”,也是唯一一家新增的三星级餐馆。

首次进入三星级行列的“门胁”日料店店长说:“十多年来,我的店一直是两星级店铺,总觉得还不够。此次以‘顾客愿意再次光顾的店铺’为由荣获三星级的殊荣,感到既惊讶又高兴。能够鼓舞年轻员工真的太好了。”

店里的特色是河豚、白松露等各种奢侈的食材。

在拥有20个左右柜台的店铺里,30%的顾客是以亚洲为中心的外国人。 “如果客人不喜欢带头的鱼,我会准备其它食物。我会尽量不间断向客人传达日本菜的益处。不论客人几次光顾我们的店,都可以吃到想吃的东西。料理是和平的象征,也希望料理师之间的联系可以超越国家的界限。同时也欢迎渴望学习之人。” 而“二星”中唯一增加的店是“INUA”(イヌア)(イノベーティブ・千代田区)。

“INUA”是“NOMA”的姐妹餐厅,以其创新的北欧烹饪而闻名。 德国厨师负责所有的事情,在总餐厅做研究和开发工作。 以“日本风景和季节感”为主题,他借鉴了日本烹饪食材和发酵文化。 这些菜肴富有创意,也十分富有设计感。 店里的员工也同样不受国界限制,使人身临无国界时代。 此外,从创刊起直至去年连续12年获得“三星”的“数寄屋桥次郎总店”(すきやばし次郎本店)(すし・中央区)和“齐藤”(鮨 さいとう)(すし・港区)两家寿司店由于无法进行普通预约而未上榜。

日本媒体报道称,由于该店不接受一般客人的预定,因此没有资格进行评估。 “数寄屋桥次郎总店”由小野二郎于1965年创立,一直备受游客们热衷追求,并享有“寿司之神”美称。

该店只有常客和有特殊渠道的人才能预定,而国外的游客只能通过酒店进行预约。 店的面积狭小,仅有10个座位,没有菜单,甚至没有独立的洗手间。却十分受追捧。 该店的最低消费约为40000日元(折合人民币约2578元)。 2011年,美国推出纪录片《寿司之神》,记录了小野二郎毕生追求创造完美寿司的历程。同时也采访了他的大儿子小野祯一,讲述他追随父亲脚步的重重压力。

小野二郎今年94岁,曾是《米其林指南》中获得“三星”主厨中年龄最大的一位。

日本首相安倍晋三曾在此处款待过前美国总统奥巴马。 “必比登推介”榜单于1997年正式设立,其目的是让消费者能够在出行中畅享美食。上榜的餐厅通常并不起眼但却提供物超所值的美味,没有星级但餐饮质量较高的,堪称“平价版”的米其林餐厅。

此次获得“必比登推介”的餐厅共有238家,标准随增税而从5000日元(约合人民币323元)以下上调至6000日元以下。在受外国游客欢迎的拉面上增加了4家新店。 分别是“西荻 燈(とう)”(杉並区)、“中華そば 銀座八五(はちごう)”(中央区)、“中華そば こてつ”(世田谷区)、“純手打ち 麺と未来”(世田谷区)。 日本米其林轮胎公司总裁在记者招待会上表示:“东京街道以变化迅速,新开的刊登店层出不穷而著称。网站上的英文版指南每年的浏览量都在增加。我希望给入境的游客带来有用的向导。”

该指南将于29日发售,售价3498日元(折合人民币约225元)。

获得三星级的名单如下:

麻布 幸村(日本料理)=東京都港区 神楽坂 石かわ(日本料理)=新宿区 かどわき(日本料理)=港区 かんだ(日本料理)=港区 カンテサンス(フランス料理)=品川区 虎白(こはく、日本料理)=新宿区 ジョエル・ロブション(フランス料理)=目黒区 鮨 よしたけ(すし)=中央区 まき村(日本料理)=品川区 龍吟(りゅうぎん、日本料理)=千代田区 ロオジエ(フランス料理)=中央区

获得二星级的名单如下:

寿司/銀座木挽町とも樹 法国料理/浅草オマージュ 寿司/銀座青空 西班牙料理/日本橋サンパウ 日本料理/神谷町おかもと 法国料理/西麻布レフェルヴェソンス 法国料理/外苑前・青山一丁目フロリレージュ 法国料理/銀座ドミニク・ブシェ 天妇罗/銀座てんぷら近藤 中国料理/田町・三田御田町桃の木 法国料理/六本木エディション・コウジシモムラ 创意料理/外苑前・青山一丁目Narisawa 寿司/麻布十番東麻布天本 法国料理/六本木ラトリエドゥジョエル・ロブション 日本料理/赤坂赤坂菊乃井 日本料理/赤坂懐石辻留 日本料理/西麻布壽修 法国料理/銀座ベージュアラン・デュカス 日本料理/広尾青草窠 日本料理/田町・三田晴山 寿司/二子玉川・用賀すし喜邑 ふぐ/西麻布臼杵ふぐ山田屋 法国料理/浅草ナベノ-イズム 日本料理/永田町紀尾井町福田家 中国料理/広尾茶禅華 日本料理/神楽坂懐石小室 法国料理/神楽坂ル・マンジュ・トゥー 法国料理/六本木リューズ 寿司/六本木すきやばし次郎六本木店 日本料理/銀座銀座小十 日本料理/表参道・青山御料理宮坂 西班牙料理/銀座スリオラ 法国料理/銀座エスキス 日本料理/銀座銀座しのはら 法国料理/赤坂ピエール・ガニェール 天妇罗/白金・白金台天ぷら銀屋 法国料理/恵比寿ラターブルドゥジョエル・ロブション 日本料理/原宿樋口 寿司/銀座さわ田 日本料理/銀座銀座福樹 创意料理/飯田橋Inua 日本料理/西麻布豪龍久保 意大利料理/表参道・青山プリズマ 天妇罗/広尾天てんぷらうち津 精進料理/芝公園・東京タワー周辺醍醐 创意料理/外苑前・青山一丁目傳 寿司/蒲田初音鮨 韓国料理/銀座尹家

被评为一星的寿司店共有24家,这24家的名单如下:

匠鮨おわな 地蔵鮓 鮨はしもと 高柿の鮨 熟成鮨万 鮨一新 鮨あらい 鮨くわ野 喜楽 西麻布鮨真 鮨福元 くろ﨑 鮨かねさか 鮨なかむら すし家一栁 鮨由う 日本橋蛎殻町すぎた いちかわ 鮨まつもと 鮨尚充 鮨桂太 不動前すし岩澤 銀座凛にしむら 西麻布拓 其实,一餐食物,做的人是否用心,食材的口味也会有天壤之别。 只有善待食材,才可以将每种味道发挥得淋漓尽致,将简单的食材做出令人难忘的味道。

日本料理,为了充分激发出食材本身的味道,料理人需要想尽办法提升自己的刀工等厨技,牢记在心,竭力追求食材的质量。 我想,这些料理人们日复一日年复一年用心研究食材,从心中透出对食物的尊重。或许这才是他们手下食物真正美味的奥秘吧。 所谓的匠人精神,就是为了让我们体味到从原始食材到精致美食进入口中的瞬间感受到的幸福感。 而食客在品尝食物的同时,品尝到的其实是这些料理人兢兢业业的匠人精神。

本文转自:东京新青年

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